ＡＧＥ牧田クリニック院長、医学博士、糖尿病専門医。１９７９年、北海道大学医学部卒業。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで糖尿病の合併症の原因とされるＡＧＥを研究。９６年から北海道大学医学部講師、２０００年から久留米大学医学部教授。０３年から糖尿病をはじめとした生活習慣病および肥満治療のための「ＡＧＥ牧田クリニック」を東京・銀座で開院、延べ２０万人以上の患者を診ている。著書に「医者が教える食事術 最強の教科書
「和食は健康食」は本当なのか？ 実は“塩の塊”
白いご飯とお味噌汁、それに納豆、梅干し、塩鮭（甘口）、ひじきの煮付け。これらはビジネスホテルなどで出される和朝食の定番です。多くの人にとって和食のイメージはこの和朝食にあるのではないでしょうか？
これを「和食」と定義すると、それは健康食ではありません。和朝食は塩の塊だからです。
例えばこの「和朝食」の塩分量を考えてみましょう。味噌汁１杯で塩分１・２グラム、塩鮭（甘口）１切れは塩分２・１グラム、梅干し（中）１個で塩分２・９グラム、納豆のたれで塩分０・６グラム、ひじきの煮付けが０・３６グラムなどの塩分が含まれている計算です。これは日本高血圧学会が推奨する１日６グラム未満を１食で超える量です。
１日６グラム未満なんて厳しすぎる、と思う人もいるかもしれません。しかし、世界保健機関（ＷＨＯ）の１日当たりの推奨塩分摂取量はさらに低く５グラムまでです。それは多くの研究から塩分摂取量を抑えれば血圧や循環器疾患、脳卒中、冠動脈疾患を抑えられることが明らかになっているからです。ＷＨＯは５グラムまでの目標を達成すれば毎年推定２５０万人の死亡が防げるとしています。
