古谷彰子愛国学園短期大学准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
【ウナギ】本当の旬は秋冬だが…夏に必要な栄養素がたっぷり
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土用の丑（うし）の日にウナギを食べてスタミナをつける季節になってきました。今年は７月２１日、８月２日が丑の日に当たります。
今ではウナギ＝夏というイメージが定着していますが、実はウナギの旬は秋～冬にかけて。「新仔ウナギ」という特別なウナギが出回ります。
ではどうして、丑の日にウナギを食べる風習ができたのでしょうか？ 諸説ありますが、江戸時代、商売がうまくいかないウナギ屋が「丑の日に『う』がつくものを食べると夏負けしない」という言い伝えをもとに「本日、丑の日」と書いて店先に張ることを平賀源内に勧められたら大当たりしたのが始まりだそうです。他のウナギ屋も真似し、現在もウナギを食べる風習が残っているといわれています。とはいえ、暑さで疲労が蓄積しやすい夏に、ウナギはもってこいの食材なのです。
皮膚や粘膜、目の健康を維持するビタミンＡはかば焼き１尾分（１５０グラム当量）に、成人１日当たりの推奨量の約２倍以上含まれます。ただし、ビタミンＡは過剰症のリスクもあるので食べすぎには注意しましょう。
