古谷彰子愛国学園短期大学 家政学部准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
スイカにはトマトの1.4倍のリコペン 朝の一切れが若返りに
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「夏の果実の王様」などと呼ばれるスイカは果肉の約９５％が水分（果汁）で、このうちのたった４～６％が糖分です。甘いから太ると思われがちですが、たくさん食べ過ぎなければ問題ない糖質量ではないでしょうか。 そんなスイカの中にはたくさんの栄養素が含まれています。
まずは、「リコペン」。トマトの回でもお話ししましたが、実はスイカにもリコペンが多く含まれ、同量比較するとトマトの１．４倍といわれています。リコペンは活性酸素を除去する力が強い抗酸化力が大きく、朝が一番体に取り込みやすいのです。動物実験で、体脂肪の燃焼を助ける効果があることもわかっています。
また、β－カロテンから変換されるビタミンＡのほかに、コラーゲン線維の合成に関与するビタミンＣが含まれています。美容に良い栄養素がたくさん含まれているスイカ。日差しも強くなる今の季節、朝食時に２００グラムを限度に食べてみるといいでしょう。
■スーパーアミノ酸が動脈硬化を防ぎ免疫アップ
さらに、最近話題になってきているのが「シトルリン」という栄養素（アミノ酸）です。ほかの果実にはほとんど含まれず、「スーパーアミノ酸」などとも呼ばれています。なぜそんなに注目されているのでしょうか？
