体内時計を動かしづらい炭水化物を含むカボチャは夕飯向き

油と一緒に取るとβカロテンの吸収率がアップ

　冬至にカボチャを食べると風邪をひかないとよくいわれています。

　カボチャは輸入物も多いですが、収穫時期は夏から始まり、旬は今。

　夏にとれたカボチャを冬至に食べる習慣があるのは、夏の時期に完熟させ、野菜がとれない冬に備え長期間保存していたからです。

　収穫後、約４０日を超えた熟成カボチャは、水分が抜けて糖質が増えるため甘味が強いといわれます。熟成カボチャの見分け方は、へたの部分が乾燥し、縦にヒビがあるかどうか。カットしている場合は、ごつごつして色が濃く、種の部分がしっかりと熟しているものがおすすめです。

　スーパーでよく並ぶ西洋カボチャ１００グラム当たりのエネルギーは９１キロカロリー、糖質量１７．１グラム、食物繊維が３．５グラムです。ごはん１００グラムのエネルギーが１６８キロカロリー、糖質量３６．８グラムなので、カボチャは主食にするとエネルギーも糖質量もごはんより低くできることがわかります。食物繊維も多く、体内時計を動かしづらい炭水化物と報告されるので、夕飯向きの食材であるといえるでしょう。ごはんの代わりの夕食カボチャ、ぜひ試してみてください。