池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト
薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる ゆる薬膳。３６５日
【ウド】根は生薬として使われ、関節の痛みに威力を発揮
公開日： 更新日：
■ウド高齢薬膳レシピ
ウドとホタルイカのモダン酢味噌あえ
膝の痛み改善によいウドと、腎と肝の機能を高めるホタルイカ、クコの実を組み合わせたレシピ。ヨーグルトを使った「洋風酢味噌」であえるとパンにも合う味わいに。ワインのおともにもぴったりです。
【材料】2人分
●ウド 1/2本
●ホタルイカ 50g
●パセリのみじん切り 適量
●クコの実 適量
●A（ヨーグルト、粒マスタード＝各大さじ1、味噌、オリーブオイル、レモン汁＝各大さじ1/2、にんにくすりおろし＝少々）
【作り方】
ウドは皮をむき、約4センチ長の短冊切りにして3等分に切る。酢水に10分程度さらし、水気を切る。ボウルにウドとホタルイカを入れ、混ぜ合わせたAを加えてあえる。器に盛りパセリとクコの実を散らす。
