荻窪「宵待屋珈琲店」師匠譲りの真摯な工夫と営業ノウハウ

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 オンリーワン喫茶店に惚れ込み、そこで修業をして、自分の店を持つ人は少なからずいる。「お弟子さんは師匠から何を学び、どう自分らしさを出すのか」ということにはかねて興味があった。

 そこで荻窪にある「宵待屋珈琲店」を訪れた。1月23日付本コーナーに登場してもらった「高山珈琲店」で修業した山田牧子さん(写真)が経営する店である。「普段はお断りしていますが、高山オーナーが取材を受けたということなので」と山田さん。高山珈琲店もめったに取材を受けないから、この点からして師匠譲りだ。山田さんは、いずれ洋服屋を開きたいと、大学を卒業してアパレル企業に就職。しかし、洋服屋の資金繰りは難しいことが分かり断念した。「洋服の次に好きなのはコーヒー」と思い、修業先を探すうちに高山珈琲店に出合った。

「コーヒーが納得の味でした」

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