「玉海力」社長の河邉幸夫さんの巻<5>

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完全紹介制の居酒屋

「カルボナーラ風リゾットは、カリフォルニアのシャルドネでどうぞ

 スタッフは「風」を強調するように、スプーンを口に運ぶと、米はほどよい硬さで、チーズをまとっていて、奥にはゴロッとしたベーコンが。なるほど、カルボナーラです。シャルドネの甘味がトリュフの香りや塩味を引き立てます。

 フォアグラ大根に合わせたのは、幻の日本酒ともいわれるソガペールエフィスでした。長野にある小布施ワイナリーが、冬季限定で提供している日本酒。70%精米でも米の味がしっかりと醸されていて、濃厚なフォアグラやしょうゆの味にまったく負けません。
 アワビに合わせたシャトー勝沼は、酸味が豊かで、給仕の方が毎月、シャトーに出向いて、醸造過程やブドウ作りを勉強しているんだとか。ペアリングが上手なのも、うなずける勉強熱心さでしょう。

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