柏原光太郎日本ガストロノミー協会会長

1963年生まれ。慶大卒。「週刊文春」「文芸春秋」「オール読物」編集部、「東京いい店うまい店」編集長などを歴任して独立。小社から刊行した「ニッポン美食立国論」が大きな話題に。食べログのフォロワー5万人以上。日本ガストロノミー協会会長。

「エレゾエスプリ」（北海道・十勝）生き物は一片たりとも無駄にしない料理人の哲学

公開日：2023/09/29 06:00　更新日：2023/09/29 06:00

　はじめて「エレゾ」の料理を食べた時の驚きは、いまも忘れない。当時は渋谷区松濤の一軒家で時限的にオープンしている店だった。北海道の狩猟家集団が作るジビエ料理がウリだったが、正直に言って、セレブ臭と隠れ家感漂う店のつくり、ブランディングが好みとはちょっと違っていた。

　だが料…

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