2割値上げしてもまだ安い！「げんき水産」の華鉄火丼に専門店の意地

マグロ本来の赤を強調するため漬け汁には並々ならぬこだわりが

「お客さんのために頑張ります」（社長の木村さん＝右、店長の池田さん＝左）／（Ｃ）日刊ゲンダイ

　1番人気は本鮪制覇丼（並1375円）。赤身、中トロ、大トロをぜいたくにのせた逸品だが、池田栄二店長（42）のオススメは華鉄火丼（並660円）。キハダマグロをこれでもかとたっぷり使っており、漬け丼なのにキハダの赤みが鮮やかだ。イチオシの理由がここにあった。

「漬け丼はもちっとしておいしいけど、醤油を使うから黒くなる。マグロ本来の赤を強調するため苦労して漬け汁を完成させました。あっさり、さっぱりでとてもおいしいですよ。作り方は企業秘密。マネできるならやってみろですよ（笑）」

　漬け汁は透明で、柑橘系の味わいがたまらない。

　ほかに本マグロ中トロのにぎり2貫（495円）、本マグロ血合のどて煮（330円）を注文。前者は口の中でとろけ、後者は臭みがまったくない。マグロ仲卸直営店とはいえ、これで計1485円は安すぎる！

（住）大阪府大阪市福島区野田1-1-86　大阪市中央卸売市場本場関連棟1階13号
（営）午前11時～午後3時
　　　定休・水曜