「日本うなぎ検定」塚本勝巳、黒木真理著
日本でうなぎ料理といえば蒲焼きだが、世界各地にもバラエティーに富んだ料理がある。フランスでは、うなぎの赤ワイン煮込みやホワイトソース煮が有名。イギリス人のお気に入りは、ぶつ切りにしてレモン汁と塩水で煮込んで冷やしたうなぎの煮こごりだ。
他にも、うなぎの産卵場所や仕入れ値の基準、うなぎの完全養殖の未来などについても紹介していく。
日本でうなぎ料理といえば蒲焼きだが、世界各地にもバラエティーに富んだ料理がある。フランスでは、うなぎの赤ワイン煮込みやホワイトソース煮が有名。イギリス人のお気に入りは、ぶつ切りにしてレモン汁と塩水で煮込んで冷やしたうなぎの煮こごりだ。
他にも、うなぎの産卵場所や仕入れ値の基準、うなぎの完全養殖の未来などについても紹介していく。