牧田善二糖尿病専門医・ＡＧＥ牧田クリニック院長
ＡＧＥ牧田クリニック院長、医学博士、糖尿病専門医。１９７９年、北海道大学医学部卒業。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで糖尿病の合併症の原因とされるＡＧＥを研究。９６年から北海道大学医学部講師、２０００年から久留米大学医学部教授。０３年から糖尿病をはじめとした生活習慣病および肥満治療のための「ＡＧＥ牧田クリニック」を東京・銀座で開院、延べ２０万人以上の患者を診ている。著書に「医者が教える食事術 最強の教科書
加工肉の亜硝酸塩は発がん性物質の生成に関与する恐れ
公開日： 更新日：
では、そうした加工肉を取らないためにはどうしたらいいのか？ 無農薬野菜などを取り扱っているスーパーなどでは、亜硝酸塩を使っていないハムやソーセージなどが販売されています。これらの加工肉は茶色っぽく、あまりおいしそうには見えません。しかし、それが本来の姿です。
むろん、亜硝酸塩入りの加工肉を食べたからといって、すぐにどうこうなるわけではありません。しかし、継続的にたくさん食べた場合、子孫への影響も含めたマイナスの可能性がまったくないかどうかはわかりません。私は、ピンク色した、いかにもおいしそうに見える加工肉には積極的には近づかないことが賢明だと考えています。
