お米のデンプン成分が便秘解消や大腸がん予防に働きかける
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・３位…肺がん（１２万５１００）
死亡数（予測）でも、肺がん（７万７５００）に次いで２番目（５万３５００）に多い。かくもリスキーな大腸がんだからこそ、予防効果は期待されるところだ。
ほかにも、ＲＳには小腸での消化吸収を緩やかにすることに役立ち、血糖の急激な上昇を抑える働きがあることがわかっているし、短鎖脂肪酸は免疫系の健全性維持にも貢献することが最近報告されたという。ＲＳは、さまざまな観点から重要なデンプン成分というわけだ。
では、どんな食べ方がベストか？
「まず、朝食を取らないような人は、ご飯食を増やすことです。次に、白米より玄米。デンプンが消化されない外皮のような覆いがあると、白米よりもかなり大きな大腸内環境改善効果があるので玄米はオススメ。また、炊きたてよりも１日程度冷蔵庫で冷やすとＲＳは２倍近くに増える。だけど、レンジでチンするとＲＳが消えてしまう。冷たいまま、お茶漬けにするのがいいでしょう」（早川教授）
昨今は糖質制限ダイエットが流行中。猫も杓子も“ご飯はパス”といった時代だが、早川教授は注意を促す。
