ビタミンとミネラルが豊富な「タラ」は夜に鍋で食べる

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　漢字にすると「魚へんに雪」と書くように、冬を代表する魚、タラ。その種類はマダラ、スケトウダラ、コマイなどたくさんありますが、北海道や北陸ではスケトウダラを、その他の地域ではマダラをタラと呼ぶことが多いといいます。スケトウダラの卵巣を塩蔵したものがタラコになります。

　タラは日本食品標準成分表における生のマダラ１００グラムのエネルギーは７７キロカロリー、タンパク質は１７．６グラム、脂質は０．２グラム。同量の鮭のエネルギーは１３８キロカロリー、タンパク質は１８グラム、脂質は３．６グラムであることからも、高タンパク低脂質であることがわかります。脂質が少ない分、エネルギーも少ないのです。

　その他ビタミン類もバランスよく含まれていて、特にカルシウムやリンなどの吸収力を高め、骨を丈夫にしてくれる働きがあるビタミンＤが多く含まれています。今年新しく改定された日本人の食事摂取基準２０２０年度版でも、積極的な摂取がうたわれているほど、ビタミンＤは今の日本人に不足している栄養素のひとつです。

　また、緑黄色野菜などに多く含まれるビタミンＢ群の一種で、胎児の正常な発育に欠かせない葉酸も含まれます。特にタラコにはビタミンＢ群の中でもエネルギーをつくり出して疲労回復の働きのあるビタミンＢ１や、肌荒れや口内炎を予防してくれるビタミンＢ２が豊富に含まれています。