古谷彰子愛国学園短期大学准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
おせち料理は糖質と塩分が多い 糖尿病とその予備軍は要注意
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お正月といえば「おせち料理」。1年の始めに来られる歳神（としがみ）様に供えるもので、豊作や家族の繁栄を願う特別な料理です。めでたいものですし、ついつい食べ過ぎてしまう方も多いのではないでしょうか。
お節料理は家庭によって味付けに違いがあり、食べる量にもよるのですが、主なおせち料理一人前の食塩/糖質の目安は以下の通りです。
●田作り（10g:0.7g／3g）
●栗きんとん（40g:0.1g／21.4g）
●昆布巻き（30g:1.7g／8.4g）
●黒豆（20g:0.2g／16.5g）
●伊達巻（2切れ:1.0g／11g）
●数の子（25g:0.6g／1.58g）
●かまぼこ（2切れ:0.6g／2.2g）
●紅白なます（30g:0.2g／9g）
●筑前煮（一皿=1.84g／17.47g）
さらに関東風の「雑煮」（0.97g／26.32g）が加わると、1食あたりの塩分は計7.91g、糖分は116.87gとなります。日本人の食事摂取基準2020年度版では、1日あたりの食塩の目標摂取基準は18歳以上の男性で7.5g未満、同じく18歳以上の女性は6.5g未満。つまり、おせち料理一食あたりで1日に必要な食塩相当量を摂取し切ってしまうということになります。
