池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト
薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる ゆる薬膳。３６５日
【パセリ】滞った「気」を散らして流し、喉トラブルを改善
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オリーブオイルや白ワインビネガーとの相性が良いので、刻んだパセリをたっぷりと入れたサラダにすると美味しくいただけます。また、肉と一緒に炒めたり、ニンニクやくるみ、粉チーズとともにプロセッサーにかけた「ジェノベーゼ風」のパセリソースもおすすめ。1わを1食で食べるつもりでいろいろ工夫してみましょう。
パセリの喉のつかえを改善する効果を高めるには、同じく気の巡りをよくする働きのあるセロリ、ハーブ類、かんきつ類と組み合わせると良いでしょう。
また、中医学において自律神経と関わりの深い臓器「肝」の働きをサポートする、タコ、アサリ、ホタテなどをプラスするとより効果的です。
■パセリ高齢薬膳レシピ
パセリとタコ、オレンジのサラダ
気の巡りを良くするパセリ、オレンジと、肝の働きを整えるタコを組み合わせたサラダ。バルサミコ酢入りのドレッシング、オレンジの甘みでパセリが驚くほどたっぷり食べられるレシピです。さわやかな味わいで白ワインのおともにぴったり。
