おいでませ山口館(日本橋) とら汁

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(C)日刊ゲンダイ

 三方を海に囲まれた山口県は海の幸に恵まれている。「当館の人気商品も、水産加工品が多いですね」とは、館長の大賀教生さんだ。

 特に種類豊富なのはカマボコ。見た目は蒸した板カマだが、山口の伝統は板の真下から炙る“焼き抜き”という製法。表面に火を当てない…

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