ふくい南青山291(表参道)「いかのへしこスライス」

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 塩漬けのサバを京都まで運んだ「鯖街道」の出発点である福井は、今もサバ食が盛ん。豪快な浜焼き、京の香り漂うサバ寿司と並び、代名詞とされるのが「へしこ」だ。

 開いた生のサバをひと夏塩漬けにした後、1~2年ぬか漬けにしたもの。ぬかに「へしこむ(押し込む…

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