ふくい南青山２９１（表参道）「いかのへしこスライス」

　塩漬けのサバを京都まで運んだ「鯖街道」の出発点である福井は、今もサバ食が盛ん。豪快な浜焼き、京の香り漂うサバ寿司と並び、代名詞とされるのが「へしこ」だ。

　開いた生のサバをひと夏塩漬けにした後、１～２年ぬか漬けにしたもの。ぬかに「へしこむ（押し込む）」という方言が語源だ。…