モンブッフ(東京・代々木上原)ローストした経産牛の概念を覆すうまさ

公開日: 更新日:

 市場では仔牛を産んだことのない未経産牛が最も価値が高いといわれている。が、果たしてそれは本物のうまさなのか?

 数々の有名ホテルのフレンチで腕を磨いたオーナーシェフ・桂領佑さんがたどり着いたのが一度出産をした経産牛が持つ味わい。ローストした赤身肉を噛みしめれば、どこまでも深く、濃く、力強い風味と香りに圧倒されるはず。

 仕入れは九州の契約牧場から1頭買い。食感のあるスネやネックはタルタルステーキに混ぜ、肩肉やバラは煮込みに、スジはダシにと、とことん使い切る。多彩なメニューからは牛へのリスペクトが伝わってくる。

(取材=菜々山いく子)


◆料理写真の説明

(A)黒毛和牛のロースト300グラム 6050円(3~4人前)
(B)当店の名物 黒毛和牛のトルテ 赤ワインソース 4620円 表面を軽くローストしたフィレ肉とフォアグラをキャベツで巻いてからパイで包んだ逸品
(C)黒毛和牛のタルタルステーキ120グラムセット(サラダ・ごはん付き)1814円(ランチのみ。夜は240グラム=2750円の単品あり)

(住)東京都渋谷区上原1―35―6 
   第16菊地ビル1F℡03・6804・9833

(営)11時半~14時半/17~20時(19時LO)
   水曜休み/個室あり/全42席

 小田急線代々木上原駅南口2から徒歩1分
 ※前日までに必ず予約を


◆おいしくて、ためになる食のニュースサイト
おとなの週末HP
〈https://otonano-shumatsu.com〉

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