「漫画×ウイスキー」ウイスキー専門サイト「WHISKY MEW」スーパーバイザーの山岡秀雄氏が手掛ける発想の原点

山岡秀雄氏（Ｃ）日刊ゲンダイ

　ウイスキーを「面白いな」と思ったのは、30代前半です。バーテンダーがウイスキーを「花」とか「フルーツ」の香りで表現するのを聞いて、そういう世界があるんだと知り、驚きました。それで興味を持ち、当時飲むことができた百何十あるスコットランドの蒸留所のウイスキーを数カ月で全部飲みました。いろいろなウイスキーの味を記憶して頭の中で統合することで喜びを得ます。味を記憶することが快楽なんです。

■永遠に解けない謎

　お酒の中でウイスキーの難易度が一番高く、いつまでたっても分からないことが多いですね。永遠に解けない謎ばかりと言えます。どうしてこんな複雑な味かと考えると、味を決める要素が多いからです。まず樽ですが、バーボン、シェリー、ワイン、ブランデー、ラム、日本だとミズナラと使用される樽には多様性があります。これだけ多種類の樽で熟成させるのが、他の蒸留酒にはない。さらに麦芽の種類や麦芽をピートだきにするのか、しないのか。形が微妙に違う蒸留器や発酵時間によっても味が変わります。

　40歳の頃からスコットランドに通い始め、かれこれ通算150回以上行っています。今はボトラースーパーバイザーとして、スコッチの樽の買い付けをしています。シングルカスクだと1つの樽につき、200～400本のボトルができます。スコッチ以外にも埼玉県秩父市の「イチローズモルト」など、ジャパニーズも出しています。