タケノコ入りのグリーンカレー アミノ酸たっぷりで疲労回復と代謝アップに効果

エスニック料理にもマッチ！（Ｃ）日刊ゲンダイ

　自給自足生活を実現しようと、淡路島に移り住んで３週間。もちろん、収穫は先の先の話。現在はもっぱら、この地で無農薬の野菜や新鮮な魚を購入して、おいしくいただいています。私の食生活は野菜がメインで、あとは海洋汚染の影響の少ない小型の魚介類が中心です。淡路島では、どちらもとても安く手に入ります。

　移住後３日目のこと。車を走らせていると野菜の無人販売所を見つけました。のぞいてみると、掘りたてのタケノコがナント、１本１００円！　迷わず３本購入しました。

　家に戻って早速、下ごしらえです。タケノコはアク抜きが肝心です。掘ってから時間がたてばたつほど、アクが増え、エグミが増えます。外の皮を２、３枚取り除き、先のほうは１０センチほど切り落とし、皮付きのまま２つに縦割りにします。たっぷりの水、米ぬかをカップ３杯、それに鷹の爪を２本入れて茹でること１時間。火を止めて、そのまま一晩茹で汁につけておきます。

　翌日、タケノコの皮を剥き、水で洗って下ごしらえ完了。これを食べやすい大きさに刻んで、といだお米、適量のしょうゆとみりんと一緒に炊き上げました。炊き上がったタケノコご飯は香ばしくて超美味でした。

　料理家として、私は日頃から食材の「旬」を大切にしています。成長の早いタケノコはとくに旬が命です。タケノコを漢字で「筍」と書きますが、一説ではもともとひと月のうちの１０日、つまり「旬」の意味もあるとか……。風味豊かな旬のものは、この時季にしか食べられません。アク抜きにちょっと手間はかかりますが、ぜひ試してみてください。茹でておけば、冷蔵庫で保存もできます。

　タケノコはエスニック料理にもよく合います。今回のみそレシピはタケノコがメインのグリーンカレー。みそとも相性抜群です。玄米ご飯によく合います。

　タケノコにはうま味成分でもあるグルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのアミノ酸が豊富に含まれており、疲労回復や代謝アップの効果も期待できます。また、ナトリウム（塩分）を排泄するカリウムも豊富で足などのむくみ防止におすすめです。

　アクの主な成分はシュウ酸です。シュウ酸はホウレンソウにも多く含まれ、結石の原因物質なので、食べすぎに注意しましょう。

この季節ならではの味（Ｃ）日刊ゲンダイ

《材料》（２人分）
・下ごしらえのすんだタケノコ　中１本
・ニンジン　中１本
・玉ねぎ　２分の１個
・ズッキーニ　２分の１本
・ピーマン　２個
・油揚げ　２分の１枚
・グリーンカレーペースト　大さじ１
・ココナツオイル　小さじ２
・豆乳　２００ミリリットル
・みそ　大さじ１
・ココナツミルク　２分の１缶

《作り方》
（１）鍋にココナツオイルを入れて、食べやすいサイズに切った玉ねぎ、ニンジン、ズッキーニ、ピーマンを入れて火が通るまで炒める。
（２）グリーンカレーペーストを入れて、タケノコ、油揚げ、豆乳を加えて一煮立ち。
（３）ココナツミルク、みそを加えて味を調える。お好みでトッピングとしてナッツ類を。