【サゴ】健康志向の新食材…血糖値や体内時計を大きく変化させないわけ

サゴヤシ（提供写真）

　動物実験にはなりますが、私たちの研究でもサゴでんぷんを摂取した後の血糖値の上昇が比較的ゆるやかになる傾向が確認されました。さらに肝臓の体内時計への影響を調べたところ、サゴはジャガイモやサツマイモに近い性質を示し、体内時計を大きく動かしにくい特徴があることが分かりました。こうした性質から、サゴは夜など血糖値の急上昇を避けたい時間帯に適した食材である可能性があります。

　また、私たちはサゴの食品としての利用可能性についても研究を進めています。

　たとえば小麦粉の一部をサゴでんぷんに置き換えるなど、主食としての活用も検討している最中です。

　伝統的な食材でありながら、健康的な側面も垣間見られるサゴ。今後の食生活における主食の新たな選択肢として大きく期待されることでしょう。