海の幸調理の知恵 解凍時のひと手間で“冷凍モノ”は見違える

「生イクラ、あります」――そんな料理屋の張り紙が目につく季節だが、北海道の秋サケの定置網漁は不調だという。季節外れの台風や猛烈な低気圧により、網が破れたためで、年末には値上がり必至。北海道近海は、タコやイカの水揚げもよくない。正月の定番食材が不足しそうだ。

　でも、大型スー…