キング
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キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

エッジの効いた「ハツ」を提供するのは鮮度にこだわる良店

公開日: 更新日:

 実際に冷凍ものになると、ダレた印象を与えますね。解凍すると水分とにおいが流れ出してしまうという欠点があるからで、そんな状態で出てくる店はやめた方が良いでしょう。

 鮮度のいいハツは、切り口が緩んでおらず、角ばってエッジが効いています。そういうハツを置いている店は、鮮度にこだわりをもつ良店だといえますね。

 ハツの質は店の質とイコールだといっても、過言ではありません。新鮮なハツに出合ったら、軽く炙るようにしてミディアムレアの状態でいただきましょう。

 くさみも、脂のしつこさも少なく、淡泊なので、意外とからし醤油がマッチします。ぜひ、お試しください。

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