曽我和弘
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曽我和弘

大学卒業後、ゴルフ雑誌や米国医学雑誌の編集を経て、あまから手帖社に入社。一貫して雑誌畑を歩む。99年にクリエイターズ・ファクトリーを設立。食分野を中心に取材・執筆のほか、食文化の継承や食の流行を作ったりと多方面で活躍。JR大阪駅構内などの飲食店もプロデュース。駅ナカビジネスの仕掛け人とも呼ばれる。現在は大阪樟蔭女子大で講師も務め、関西食文化研究会座長でもある。

中華料理紅宝石(神戸)老舗中華店の新名物“キャベツ焼売”

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 神戸・元町トアウエストにある「紅宝石」は、通が好む中華として有名で、日本料理界の巨匠・佐川進先生や御所坊の河上和成総料理長も通うほど味に定評がある。

 店主の李松林さんは横浜出身で、父親の店を継がず神戸に来て昭和53年に独立を果たした。高級中華もさることながら彼が作る焼売(シューマイ・3個475円)が絶品で、肉がぎゅっと詰まり味わいが深い。

 李松林さんによると、「焼売とは肉を包んだもの。なので詰まっていて当然」なのだという。豚ミンチと白葱、慈姑(くわい)、陳皮(ちんぴ)を入れて作るそれは、薄皮に包まれて蒸されている。陳皮を入れるのは肉の臭み消しの意味もあるらしい。

「僕は12歳から厨房で仕事を手伝ってきた。焼売は60年以上作っているよ」と李松林さん。その年季が名料理を物語っているようだ。

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