肉の次は魚？ 近大と関係企業が開発した“熟成真鯛”の秘密

公開日：　更新日：
近畿大学と共同開発の熟成魚“鮮熟真鯛”（「食縁」の公式ＨＰから）

　近畿大学と同大の関係企業「食縁」が共同開発した熟成魚「鮮熟真鯛（まだい）」が話題だ。

　すでに牛肉で定着している“熟成”を真鯛で実現したもので、うま味を最大限に引き出したという。開発者は、同社の代表も務める近畿大学教授の有路昌彦氏。「うなぎ味のナマズのかば焼き」や青魚独特…

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