冬の味覚の王様「ズワイガニ」を10倍おいしく食べる！ この道25年の“カニ伝道師”に教わった
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鍋か汁ものが健康にベスト
──カニの栄養素は？
カニは淡泊な味わいなため、栄養はあまりないイメージですが、実は健康維持に役立つ3つの栄養素が豊富です。
1つ目はカニの色素に含まれるアスタキサンチンです。抗酸化力はリコペンやβカロテンより強いそうで、ワインに含まれるポリフェノールのように動脈硬化を抑制する効果も期待されます。
2つ目はビタミンB12です。これは赤血球を作るのに欠かせない栄養素で、不足すると末梢神経の障害が起こることが知られています。また、貧血や肩こりの予防に役立ちます。
そして3つ目がタウリンです。ご存じ、肝臓の働きを助ける栄養素で、ドリンク剤のイメージが強いですが、ズワイガニにも豊富に含まれています。疲労回復や糖尿病予防にもつながります。血液中の中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やす働きもあるそうです。
カニに含まれるこれらの栄養素は水溶性のものが多いため、効率的に摂取したければ、カニ鍋やカニの味噌汁など汁ごと食べられる調理法がおすすめです。良い出汁が出るので野菜をたっぷり入れて召し上がってください。
