新米がおいしい季節 …「太らない」ごはんの食べ方
公開日： 更新日：
「これにより、食後に急激にインスリンを分泌する必要が減り、適切に血糖をコントロールできるため、肥満リスクが低くなる傾向があります」
炊いたお米を冷やしてから食べるのも手だ。米の炭水化物はでんぷんで、「αでんぷん」と「βでんぷん」の2種類がある。
「生米はβでんぷんで、でんぷん分子がすきまなく並んでいるため、水分が少なく腐りにくく、食べても消化されにくい。ところがβでんぷんを炊くと水を取り込んで形がゆるみ、糊化したαでんぷんに変化します。炊飯したお米がやわらかく、みずみずしく食べやすいのはこのためです」
αでんぷんが冷えると、再びβでんぷんに戻る。いわゆるレジスタントスターチ（難消化性でんぷん）となって、小腸での吸収がしづらくなり大腸の働きを活発にする。いわば、食物繊維と同じような働きをする。
「夜は同じものを食べても血糖値が上がりやすい。炊きたてごはんは朝、冷やごはんは夜にお茶漬けにして食べるなどが良いかもしれません」
