早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
【栄養価強化卵】卵黄や殻の色と栄養価は無関係…栄養成分表示が大事
栄養価強化卵は、特定の栄養素（DHA、ビタミンE、オメガ3脂肪酸、ビタミンD、カルシウムなど）が通常の卵より多く含まれるように飼育された卵です。これらは、鶏の餌に魚粉や藻類由来のDHA、ビタミンE、炭酸カルシウムなどを加えることで生産されており、健康をサポートする食品として注目されています。
よく、卵の色が濃いと栄養価が高いように話されていますが、実は卵黄の色は鶏が食べた餌に含まれる色素成分に由来し、トウモロコシやパプリカパウダーを多く含む餌を与えると濃いオレンジ色になることがあります。そのため、卵黄の色の濃淡が栄養価や健康効果に直接影響を与えるわけではありません。
また、卵の殻の色も鶏の品種によって決まり、白色や褐色の卵でも、同じ飼料を与えられた場合は栄養価に大きな違いは見られないという報告があります。そのため、栄養価を判断する際には、見た目よりも成分表示を確認することが重要になります。
栄養価強化卵の健康効果については、さまざまな研究報告があります。DHA強化卵を摂取することで血中DHA濃度が上昇し、脳の健康維持や認知機能の向上に寄与する可能性が示されています。また、ビタミンEが強化された卵は抗酸化作用を通じて細胞の酸化ストレスを軽減し、ビタミンD強化卵は骨密度の維持や骨粗しょう症リスクの低下に役立つとされます。さらに、ヨウ素やセレンが強化された卵は、甲状腺機能の改善や免疫機能の向上に寄与すると期待されています。
