スーパー食材「お米」と「ごはん」の力…“貧しい国ニッポン”だからこそ見直したい
公開日： 更新日：
「日本の食料自給率は1960年の79％から2022年には38％に低下しました。背景には食事の西欧化による輸入食品の増加があります。これまでは強い経済力に支えられ、海外から多様な食品を調達できましたが、今後もそれを続けられるとは限りません。より安い輸入食材や加工食品に頼る状況が続けば、栄養の質が低下するリスクが高まります」（林院長）
すでに物価高や食料の輸入依存が進むことで、経済的理由で栄養バランスが崩れる家庭は増えつつある。これらの課題をクリアし家庭の食生活を支えるには、自給率が高く栄養価も高い「ごはん」の活用こそが現実的な手段のひとつだ。
■タンパク質も取れる
最近米価が高騰しているとはいえ、「やはり、ごはんに注目すべきだ」と言うのは、長らく糖質利用を研究している愛国学園短期大学の平尾和子学長だ。
「米は炭水化物を主成分として、タンパク質、ビタミンB群、マグネシウム、亜鉛、食物繊維などを含む栄養価の高い食材。米を炊くことで適度な水分が加わり、便通の改善にも役立つ。また、冷やごはんなどに含まれるデンプンの一部は『難消化性デンプン』として腸内を整えます。粒状で食べるため自然と咀嚼回数が増え、視床下部を刺激して満腹感を得やすいことや、腹持ちが良いという利点もあります。ただし、食べ過ぎには注意して欲しい」
