バルバッコアなど展開 ワンダーテーブル秋元巳智雄社長<1>

タレを使わない「塩ユッケ」（Ｃ）日刊ゲンダイ

店舗調理だからこその充実生肉

　生肉の提供に力を入れていることは、メニューを見れば一目瞭然です。ユッケは卵と甘いタレを混ぜて食べるのが一般的ですが、タレを使わない「塩ユッケ」（１８７０円、小は９５０円）があります。肉の鮮度とおいしさに自信があればこその一品でしょう。

　新基準導入から７年、最近はユッケを提供する店が増えていますが、パックユッケでの提供が少なくありません。パックは、店舗ではなく、業者から仕入れているからです。でも、こちらの店は店舗独自で認可を受けているので、店で調理されたものが、丸い器に盛られて提供されます。

　なぜパックユッケが少なくないかというと、狭い厨房で生食用のためだけのスペースを確保できないから。逆にいうと、この店はそれだけのスペースを確保しているということ。そこがすごい。だから、ユッケ以外にもカルパッチョ（１４７０円）やにぎり（１貫４００円）と生肉メニューが充実しています。