西潟正人東京海洋大 非常勤講師
魚の伝道師。1953年、新潟生まれ。魚好きが高じて全国の海岸線を巡り、神奈川県逗子市で地魚料理店を20年間営む。2017年から東京海洋大で魚食文化論の非常勤講師を務める。
新鮮な「スルメイカ」での極上の塩辛は刺し身の肝和えだ
公開日： 更新日：
乾燥させたスルメや塩辛など、スルメイカは保存食として親しまれている。流通機構が発達して、生食の人気が出たころから漁獲量は激減。庶民のイカは、高根の花になってしまった。
それでも、その親しみは変わらない。スーパーで新鮮なスルメイカを見つけると、つい手が伸びてしまう。昔懐か…
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