【芹と蟹 蟹味噌和え】芹は冷水に浸して2度絞ると色良く
可不可（東京・麻布十番）
缶詰の蟹味噌は塩分も十分なので、調味料は一切いらない。これだけで日本酒がグッと進むが、芹を加えることで彩りと香りがアップ。より食欲をかき立てる。さっぱりと食せるのもいい。
「芹は茹でたら冷水に浸してください。色良く仕上がります。しっかり絞ったら２センチ程度に切って、それをまた絞って水気を取りましょう」
芹の旬は１２月から春先の４月ごろ。冬は蟹の水揚げの時期でもある。
鍋用に購入したら、付け合わせに１品添えてもいいだろう。
《材料》
・蟹（市販の棒肉） ３本
・蟹味噌（缶詰） 大さじ１杯
・芹 一把
《作り方》
（１）芹を湯がき、水にさらしよく絞る。
（２）蟹の身をほぐし、蟹味噌、芹と和える。
▼宮下大輔（みやした・だいすけ）
１９６１年、山梨県生まれ。２０代でダイニングバー「春秋」の開店にあたり、９５年には麻布十番に「暗闇坂 宮下」を開店。レストランのプロデューサーとして数々の店舗に関わり、２０１５年に「可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ」をオープン。定期的に料理教室や地方のシェフとコラボしたイベント（現在は休止中）を開催し、「日本のいいものを見直せるお店にしたい」という。
▼可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ（かふか）
日本の素材を使った料理と和酒（日本酒、日本ワイン）がテーマ。おまかせコース（９品程度）のみの提供で、国産の野菜と魚を生かした創作料理が味わえる。
店内は木のぬくもりがある静寂な空間。壁には全国のワイナリー、酒蔵、生産者らのサインが寄せられており、オーナーのこだわりが感じられる。
東京都港区麻布十番２―７―１４ ２階
℡０３・５４３９・６３９５
定休日は日・祝日
