伊藤あゆみ
コレステロール値には影響せず 1日の卵の“適量”は何個？
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「かつては、鶏卵を２個食べると１日のコレステロール摂取目標量をオーバーすることが危惧されていました。しかし近年、食事から取るコレステロールは血中コレステロール値に影響しないことがわかったのです」
こう言うのは、国際医療福祉大学熱海病院・〆谷直人医師。卵への“健康知識”が変わったのは２０１５年のことです。「日本人の食事摂取基準」（厚生労働省）からはコレステロール摂取目標量の記載がなくなり、日本動脈硬化学会は「食事で体内のコレステロール値は変わらない」と発表しました。
コレステロールには細胞壁や血管を丈夫にする働きがあります。不足すると死亡リスクが高まるので、必要量の約７～８割が肝臓で毎日合成されています。食事から多くのコレステロールを取れば、その分合成される量が減るので、過剰になる心配はありません。
「高齢になると肝機能が低下してコレステロールが作られにくくなります。健康な高齢者はコレステロールを摂取するために、むしろ卵を積極的に食べるべきです」
卵は良質なタンパク質をはじめ、ビタミン、ミネラルをバランスよく含む優秀な栄養食材です。生活習慣病の予防・改善に効果があるとされる機能性成分も豊富です。
