ＡＧＥ牧田クリニック院長、医学博士、糖尿病専門医。１９７９年、北海道大学医学部卒業。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで糖尿病の合併症の原因とされるＡＧＥを研究。９６年から北海道大学医学部講師、２０００年から久留米大学医学部教授。０３年から糖尿病をはじめとした生活習慣病および肥満治療のための「ＡＧＥ牧田クリニック」を東京・銀座で開院、延べ２０万人以上の患者を診ている。著書に「医者が教える食事術 最強の教科書
理想は1日120g 日本人は炭水化物を食べ過ぎている
「食事はバランス良く取りましょう」と言われますが、バランスの良い食事とは何でしょうか？ それは「炭水化物」「脂質」「タンパク質」という３大栄養素からどのような配分でエネルギーを得るか、のことでしょう。炭水化物（糖質）はエネルギー源、脂質は細胞膜などの構成成分であり、タンパク質は筋肉や骨を作るのに必要な栄養素です。ちなみに炭水化物とタンパク質は１グラム４キロカロリー、脂質は同９キロカロリーのエネルギーを産出します。
一方、「日本人の食事摂取基準（２０１５年版）」によれば、３０～４９歳の場合、男性は１日２６５０キロカロリー、女性は１日２０００キロカロリーが必要で、炭水化物から５０～６０％、脂質から２０～３０％、タンパク質から１３～２０％が最適なエネルギー摂取バランスだとしています。
仮に、炭水化物から６０％、脂質から２５％、タンパク質から１５％で取ったとすると、男性は炭水化物を１日３９８グラム、脂質７４グラム、タンパク質９９グラムを取る必要があります。女性はそれぞれ３００グラム、５６グラム、７５グラムです。
