牧田善二糖尿病専門医・ＡＧＥ牧田クリニック院長
ＡＧＥ牧田クリニック院長、医学博士、糖尿病専門医。１９７９年、北海道大学医学部卒業。ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座などで糖尿病の合併症の原因とされるＡＧＥを研究。９６年から北海道大学医学部講師、２０００年から久留米大学医学部教授。０３年から糖尿病をはじめとした生活習慣病および肥満治療のための「ＡＧＥ牧田クリニック」を東京・銀座で開院、延べ２０万人以上の患者を診ている。著書に「医者が教える食事術 最強の教科書
理想は1日120g 日本人は炭水化物を食べ過ぎている
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そもそも脂質は体にとってさまざまな役割がありますが、炭水化物はエネルギー源としてしか使い道がなく、余った分は脂肪に置き換えられてしまいます。ですから私はいまの日本人は炭水化物をもっと減らし、肉類を食べていいと思うのです。
私は１日の食事での炭水化物摂取量は１２０グラム程度（編集部注・１日の総エネルギー量の２０％程度）が理想と考えています。
ごはん１杯（うるち米、１５０グラム）は２５２キロカロリーで、その栄養素は炭水化物５５・７グラムです。つまり、健康な人は２杯ちょっとでよいということになります。
ちなみにやせたい人は１日６０グラム、ごはん１杯ちょっとまで減らしたいところです。
「それじゃお腹がすく」という人もいるでしょうが、お腹がすいた分は、実はいまの日本人が不足がちな肉や野菜などで満たすべきなのです。
