ヘルシーな食材 ラム肉をおいしく食べやすくいただくコツ
肉を食す（4）羊
生後１年未満の子羊のラムは、栄養豊富でヘルシーな食材として知られています。
牛肉や豚肉や鶏肉と比べても豊富な不飽和脂肪酸は、悪玉コレステロールを減らし、血液をサラサラにします。イワシやアジなどの青魚に含まれる成分がラムには多いのです。
アミノ酸の一種のカルニチンにはダイエット効果が期待できるだけでなく、老化や記憶力低下を抑制する可能性も指摘されています。
今回は、子羊のロース肉を骨付きの状態で切り離したラムチョップを使った２品、パン粉焼きと柚子胡椒焼きです。
ともに脂の部分に下包丁を入れるのは焼き縮みを防ぐため。わずかなひと手間ですけど、するとしないとでは食感や後味も違ってきます。
ラムは焼き加減も重要です。焼き過ぎると肉のうま味が飛んでしまいますから、切断面の焼き色が薄いピンクベージュになるように仕上げるのが理想です。
中にはラム特有の臭みを毛嫌いする方もいらっしゃいますけど、以前と違って、最近はオーストラリアや北海道から質の良いものが手に入りやすくなりました。調理の際にニンニク、香草、柚子胡椒など香りの強いものを利用するのもひとつの方法で、意外にも相性が良いのが醤油です。柚子胡椒焼きで最初に醤油ベースの下味をつけるのもそのためです。
栄養豊富でヘルシーなラムをぜひ、おいしく召し上がってください。
■ラムチョップのパン粉焼き
《材料》（２人分）
◎ラムチョップ ６本
◎ニンニクすりおろし 小さじ２分の１
◎タイム ２茎
◎塩 小さじ２分の１
◎白胡椒 適宜
◎オリーブオイル 大さじ２＋大さじ２
◎タイムの葉先（茎から葉をそぎ落とす） 小さじ１
◎パセリみじん切り 小さじ１
◎パルメザンチーズ 大さじ２
◎生パン粉 大さじ３
◎レモン 適宜
《作り方》
ラムチョップの脂の部分に数カ所、下包丁を入れ、ニンニク、タイム、塩、白胡椒、オリーブオイル（大さじ２）を合わせたものと１５分、マリネする。ラムチョップの肉が左、骨が右になるよう置き、タイムの葉先、パセリ、パルメザンチーズ、オリーブオイル（大さじ２）、生パン粉を合わせたものを少しずつ肉の上にのせるように盛る（写真）。２５０度に予熱したオーブン、または高温に熱した魚焼きグリルの上に置き、オーブンで５～７分、魚焼きグリルで５分焼く。好みでレモンを搾っていただく。
■ラムチョップの柚子胡椒焼き
ラムチョップ６本に下包丁を入れ、すりおろしたニンニク小さじ２分の１、醤油大さじ３、酒大さじ２に１５分漬ける。肉の表面に柚子胡椒小さじ１と２分の１、オリーブオイル大さじ２をよく混ぜたものをのせ、オーブン、または魚焼きグリルで焼く。
▽松田美智子（まつだ・みちこ）女子美術大学非常勤講師、日本雑穀協会理事。ホルトハウス房子に師事。総菜からもてなし料理まで、和洋中のジャンルを超えて、幅広く提案する。自身でもテーブルウエア「自在道具」シリーズをプロデュース。著書に「季節の仕事 
