海苔は1枚で30代女性の1日分の栄養素の多くが補える

海苔

　そのほか、海苔にはグルタミン酸（昆布）、イノシン酸（鰹節）、グアニル酸（シイタケ）などのうま味成分が豊富に含まれていることが分かっています。面白いことに、海苔を焼くことで細胞を包む膜の性質が変化し、うま味成分や香り成分が自由に細胞間を通れるようになり、味覚の相乗効果が生まれるのです。

　山本海苔店の研究所によるデータでは、焼く前と焼いた後でグルタミン酸は324→1177、イノシン酸58→159と圧倒的に溶出量がアップしています。そのほか、アルコールの分解を促進し、二日酔い予防に役立つタウリンも309→1220（いずれもミリグラム/100グラム重量）まで増加しているのです。

　海苔の風味をより感じたい場合だけでなく、栄養的な側面を考えても、一度あぶってから海苔を使うのがいいかもしれません。