池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト
薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる ゆる薬膳。３６５日
【レバー】「肝」の働きを強めて血を補い筋肉を滋養する
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とりわけ春は一年で最も肝が弱りやすい季節。気温の上昇とともに体内のエネルギーが高まり、肝の働きも過剰になってバランスを崩しやすいのです。つまり、春は「足がつりやすい季節」でもあるのです。この時期は、心して食養生しましょう。
足のつりを改善するためには、肝の働きをサポートし、血を補う食材を取り入れて筋肉を滋養することが大切です。
おすすめはレバー。肝の働きを強め、血を補う優れた働きがあります。中医学では「同物同治」といって、体の弱りは同じ臓器で補うという考え方があるのです。また、肝機能向上、老人性貧血の改善にもよく、疲れ目、視力回復にもおすすめ。鶏・豚どちらも効能は同様です。調理が面倒……というときは、焼き鳥のレバー串やレバーペーストで取り入れるとよいでしょう。
そのほか、魚介類ではカツオ、マグロ、イカ、野菜はニンジン、ホウレンソウ、フルーツではブドウ、プルーン、クコの実、そして黒ごまなどが改善に役立ちます。
■レバー高齢薬膳レシピ
