野菜の肉詰め(教える人:山西和文さん「銀座 朱雀」)

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 ピーマン嫌いの我が子にどうにか食べさせたい……ピーマンの肉詰めは、そんな母親の苦肉の策として生まれた料理かと思いきや、野菜に詰め物をする料理は、フランス料理にもトルコ料理にもあるという。

 そこで今回はピーマンだけでなく、シイタケのかさやレンコンの穴にも肉を詰めてみる。

「種はゆるめのほうがふんわり仕上がるので、ゆるく作って半日寝かせると詰めやすくなります。野菜に片栗粉をまぶしてから種を詰めると、片栗粉が接着剤の役割を果たすので、種と野菜がはがれにくくなりますよ」

 多めの油で揚げ焼きならヘルシーに。ホイルや蓋で蒸し焼きにすれば、ふっくらジューシーな仕上がりに。

■材料(4人分)
ピーマン2個/シイタケ2個/レンコン4センチ/片栗粉適量/サラダ油適量

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