【ポルポ・エ・セーダノ】同業者も気になる独特の食感

公開日: 更新日:

トラットリア ブカ・マッシモ(東京・門前仲町)

合う酒=スプマンテ(C)日刊ゲンダイ

 日本語にすれば「タコとセロリ」。大沼シェフが得意とするトスカーナではなくナポリの郷土料理だが、同業のお客さんから作り方を聞かれることが多いメニューだという。

「ボイルしたタコだと思って食べると歯ごたえが違うので、おや? って思うみたいですね。ポイントは刺し身用のタコを低温… 

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