【ポルポ・エ・セーダノ】同業者も気になる独特の食感
トラットリア ブカ・マッシモ（東京・門前仲町）
日本語にすれば「タコとセロリ」。大沼シェフが得意とするトスカーナではなくナポリの郷土料理だが、同業のお客さんから作り方を聞かれることが多いメニューだという。
「ボイルしたタコだと思って食べると歯ごたえが違うので、おや？ って思うみたいですね。ポイントは刺し身用のタコを低温…
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