「老けない最強食」笹井恵里子著

「老けない最強食」笹井恵里子著

「健康維持」のさらに上を目指す「若さを取り戻す」食事法を教えてくれる健康指南書。

　老化とは体内のタンパク質の劣化であり、それを引き起こすのが酸化と糖化。糖化は血中の余ったブドウ糖がタンパク質にくっつく現象で、その結果、タンパク質が劣化し、老化を促進する「AGE」という悪玉物質ができてしまう。

　AGEは老化だけでなく認知症やがんなどの重大な病気の引き金にもなる。AGEは体内で生成、蓄積するケースと、食品などと共に体外から取り込まれるケースがある。

　本書では、老化の元凶であるそのAGE発生のメカニズムと抑制法を解説。その上で、AGEが発生しないようにする食材と食事法を、主食をはじめ、肉、魚、野菜、果物、乳製品別に各スペシャリストに取材して紹介。　（文藝春秋　1375円）