池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト
薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる ゆる薬膳。３６５日
【サフラン】血行を促進する高い効果で動脈硬化を改善
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意外なところでは味噌汁やおでんに入れても風味よく仕上がります。米との相性がいいので、米1合に対して10本くらいのサフランをひたして色出しした「サフランリキッド」で炊き上げるのもおすすめです。
サフランの動脈硬化改善効果を高めるには、同様に血行を促進する働きのある青魚、タマネギ、パプリカ、パセリなどを組み合わせるとよいでしょう。
■サフラン高齢薬膳レシピ
サバの活血ブイヤベース
血行を促進するサフランと、サバ、タマネギ、パプリカ、パセリを組み合わせたレシピ。サバ缶で手軽に完成します。サバの缶汁の旨みとサフランの風味がきいた一品はワインのおともにもぴったり。
【材料】2人分
●さば水煮缶 1缶
●アサリ（砂抜き） 150g
●タマネギ 1/2個
●パプリカ 1/2個
●トマト缶 1/2缶
●白ワイン 大さじ2
●サフラン 1つまみ
