「白雪ブルワリービレッジ長寿蔵」（兵庫・伊丹）非加熱・無濾過醸造。常温流通を可能にした技術力

発酵技術を生かした酒粕ピザは奈良漬がアクセントに

ビールは、（左から）ゴールドエール、幸民麦酒、スノーブロンシュ、ブラックエール。奥は酒粕ピザ（Ｃ）日刊ゲンダイ

　ここで楽しめるビールは、自社醸造所で造られたクラフト。日本酒酵母と山田錦米を使用したフルーティーなゴールドエール（730円）、幕末の蘭学者・川本幸民がペリーの黒船で飲んだといわれるビールを再現した幸民麦酒（740円）、ドイツの世界的コンテストで3年連続の金メダルを受賞したフラッグシップビールのスノーブロンシュ（780円）、6種類の麦芽を使った香ばしいブラックエール（750円=いずれもグラス）。この4種の飲み比べを楽しめるテイスティングセット（1150円=各100ミリリットル）も人気だ。

　ブルワーの田中悠也さん（32）はこう力を込める。

「小西酒造が培ったノウハウを生かし、発酵に力を入れています。いわば生きた酵母。たとえば非加熱・無ろ過の醸造は低温管理が必須ですが、再発酵を抑えることに成功して常温流通を可能にしたんです。ほかでは見られませんよ。醸造法は苦みや酸味を持つ複数の麦芽を使い、コクを出したいとか飲みやすくしたいとか、それぞれのビールに適した配合と組み合わせで個性を出しているんです」

　そして料理。店長の合志達矢さん（49）のオススメは、発酵技術を生かした酒粕ピザ（1400円）だ。

　生地にイーストではなく酒粕を練り込んで発酵させ、ソースもトマトではなく酒粕と西京みそを混ぜたもの。モッツァレラチーズと山芋を入れて焼き上げ、仕上げに生ハム、細かく刻んだ奈良漬、グリーンリーフをのせて酒粕ドレッシングをかければ完成だ。

　生地は分厚いのにとてもやわらかく、酒粕の香りが心地いい。新鮮な味わいだったのが奈良漬。シャキシャキした食感と奈良漬のアルコールが生地にぴったりマッチし、テイスティングセットの4種のクラフトビールとの相性が抜群だった。