味噌汁にも“飲み干しOK”と“NG”が 判断材料は具にあった

家庭では複数の具を組み合わせて（Ｃ）日刊ゲンダイ

　定食を頼めばついてくるのが「味噌汁」。手作りだけでなく、お湯を注ぐフリーズドライやカップタイプなどさまざまな種類があり、おにぎりやコンビニ弁当にもつけられます。このお味噌汁、「塩分を控えるため」と具だけ食べて汁を残す人がいますが、「残す」と「飲む」ではどちらがよいでしょうか。

　味噌汁はだし汁に野菜や豆腐、油揚げ、海藻などを加え、火が通ったら味噌を溶いて作ります。

　発酵食品の味噌は、その汁だけでも十分栄養があります。さらに具だくさんの味噌汁では、具に含まれるビタミン・ミネラルなどの栄養素が汁に流れ出ています。たとえば野菜のカリウム、シジミやアサリのオルニチンやタウリンなどです。これを残すのはもったいない。ぜひ、もれなく飲み干してください。

　ただし、ワカメが２～３枚しか浮いていないような具がとても少ない味噌汁や、濃いめの味噌汁、インスタント味噌汁などは、無理して飲まなくてＯＫです。

　豚汁やけんちん汁は好きだけど、具だくさんの味噌汁は嫌いという意見をよく聞きます。塩分は野菜と一緒に取ることで排出されるので、家などで具材を調整できる時は、複数の具を組み合わせた味噌汁にしてください。