古谷彰子愛国学園短期大学准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
ハモは日本人が不足している不飽和脂肪酸が豊富で朝食向き
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韓国産と徳島産のハモを比較した実験があります。体重０．３～０．８キロの雌で比較したところ、韓国産は低水温域に生息し、成熟開始年齢が高く、脂質を多く蓄えるため肥満度や肝重量が高く、脂質の量が多いこともわかっています。
また、ミネラルでは塩分を体外に排泄（はいせつ）して高血圧の予防に働くカリウム、骨ごと食べることになるのでカルシウムが豊富に取れます。
さらに、ハモの皮は魚類の中でも特に脂質が少なく、純度の高いコラーゲンが抽出できます。市販の化粧品などにも使用されるほど良質なコラーゲンが多く含まれているのです。また、近年注目されているコンドロイチン硫酸。骨粗しょう症予防、高血圧や動脈硬化予防などにも期待できるので、健康のためには、ぜひ皮ごと食べるのがよいでしょう。
