池田陽子薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト
薬膳アテンダント・食文化ジャーナリスト・全日本さば連合会広報担当サバジェンヌ。国立北京中医薬大学日本校（現・日本中医学院）で国際中医薬膳師資格を取得。近著「１日１つで今より良くなる ゆる薬膳。３６５日
【馬肉】「肝」の働きを整え「血」を補う効能でこむら返りを改善
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また、身体の余分な熱を冷ます働きがあるので夏バテ解消にも役立ち、まさに「いまが旬」の肉でもあります。
さらに、加齢によるこむら返りの対策として、老化をつかさどる臓器「腎」の働きを高める食材も併せて取り入れるとよいでしょう。ナガイモ、ブロッコリーなどを組み合わせるのがおすすめです。
■馬肉高齢薬膳レシピ
馬刺しのナガイモとブロッコリースプラウトのせ
肝に働きかけて血を補う馬肉と、腎を強化するナガイモ、ブロッコリースプラウトを組み合わせたレシピ。ごま油入りのタレが馬肉と野菜をつないで美味しくいただけます。
【材料】2人分
●馬肉（刺身用） 150g
●ナガイモ 3センチ
●ブロッコリースプラウト 1パック
●A（しょうゆ=大さじ2、ごま油・みりん=各小さじ1、ニンニクのすりおろし・しょうがのすりおろし=適量）
■作り方
器にスライスした馬肉をのせ、皮をむいて刻んだナガイモ、根元を切ったブロッコリースプラウトをのせる。混ぜ合わせたAをかけて食べる。
