南イタリア料理の「ババ」と「アネレッティ」を渋谷で堪能

南イタリア気分を味わう

　9月1日、渋谷桜丘郵便局近くにある南イタリア料理店「ピノサリーチェ」が開店18周年を迎えた。

　店を立ち上げた赤松さん（ドルチェ担当）と柳さん（シェフ）、働き始めて16年になるソムリエの福田さん、若手の小西さん（サービス担当）、大脇さん（キッチン担当）。料理の素晴らしさは言うまでもなく、スタッフ同士の仲の良さがひしひしと伝わってきて、最高に居心地のよい時間を過ごせる店だ。ちなみにここのポモドーロは、記者の中ではこれまで食べてきたポモドーロにおいて不動のナンバーワンである。

　さて今回記事で紹介したいのが「ババ」。焼き菓子をラム酒に浸したイタリアの伝統ドルチェだ。18周年コースのババは、リモンチェッロ（レモンを用いたリキュール）に浸してあった。リモンチェッロしみしみで、噛むと口の中でジュワッと染み出し、普段はデザートを食べない記者も「もう一個！」。

　そしてもうひとつ「アネレッティ」。小さいリング状のシチリアのパスタで、あとで調べるとオーブン焼きのために考え出されたのだとか。ピノサリーチェのそれは、豚肉のラグーソース（肉や野菜などを切って煮込んだソース）をまとい、ナスに包まれ、こんがりオーブンで焼かれた状態で出てきた。赤ワインが進んで困りました……。

　南イタリア料理の魅力をいつも伝えてくれるピノサリーチェ。気軽に旅行ができない今、南イタリア気分を味わいたい人は、ぜひ渋谷へ。

　※料理の内容はその時々で異なります。（和）