栗原毅栗原クリニック東京・日本橋院長
栗原クリニック東京・日本橋院長。東京女子医科大学教授、慶応義塾大学大学院教授を歴任、2008年から現職。「血液サラサラ」の提唱者のひとりで、著書に「決定版！内臓脂肪を落とす名医のワザ」（宝島社）、「1週間で勝手に痩せていく体になるすごい方法」（日本文芸社）などがある。
糖質制限 or カロリー制限…脂肪肝や糖尿病にはどちらがいい？
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しかし、実際は、脂質を多く取ってもさほど血糖値は上がらず、体重も増えないのです。じつは血糖値を上昇させるのは、脂肪（脂質）ではなく糖質だけなのです。
ここがポイントです。霜降りの特上のステーキを食べても血糖値は上がりません。カロリーは多いのですが、肉にはほとんど糖質が含まれてないからです。
一方、ざるそばやおにぎりなどを慌てて食べると急激に血糖値が上がります。すると血糖値を下げるインスリンが膵臓から大量に分泌され、それを合図に余分な糖質が次々に中性脂肪へと変換されます。その蓄積された脂肪が脂肪肝や肥満となってしまいます。
糖尿病や肥満の食事療法は、カロリー制限食がまだ主流派です。世界では、もはや糖尿病といえば「糖質を少なめに」といわれるなか、日本だけが取り残され「ガラパゴス化」してしまいそうです。それでも、糖質OFFのビールやチョコレート、パンなどで商品化され、CMもテレビで流れています。しかし、糖尿病の食事療法になると、いまだにカロリー制限が幅を利かせています。
■正解は「○○ちょいオフダイエット」
