愛媛大学医学部卒。日本リハビリテーション医学会・脳神経外科学会・脳卒中学会・認知症学会専門医。1987年に脳卒中治療を専門とする脳神経外科医になる。97～2000年に北欧で脳卒中病態生理学を研究。初台リハビリテーション病院脳卒中診療科長を務めた04年に脳科学リハビリ医へ転向。12年に副院長・回復期リハビリセンター長として世田谷記念病院を新設。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」（第200回）で特集され、「攻めのリハビリ」が注目される。17年から大泉学園複合施設責任者・ねりま健育会病院院長を務める。著書に「患者の心がけ」（光文社新書）などがある。
筋肉を維持するには適切なタンパク質の必要量を知ることが大切
卵には12グラムのタンパク質が含まれ、卵黄が16.5グラム、卵白は10グラムです。卵1個は、卵白量と卵黄量が2:1なので、タンパク質量は卵白の方が多い計算になります。また卵にはビタミンとミネラル、脂質も豊富に含まれます。
乳製品のタンパク質量は、カマンベールチーズが19グラム、プレーンヨーグルトが3.6グラム、牛乳が3.3グラムで、カルシウムも豊富です。豆類では、油揚げが25グラム、豆腐が16グラム、大豆が15グラムで、植物繊維も豊富です。
穀類は、食パンが9グラム、パスタが6グラム、ソバが5グラム、白米が2.5グラムですが、カロリーは肉類以上に高くなります。野菜類は、枝豆が11グラム、タケノコが3.5グラム、モヤシが3グラム、タマネギが2グラム、キャベツが1グラムです。
これらの数字を参考に食品を組み合わせるなどして、自分に必要な量のタンパク質を日々しっかり摂取しましょう。
■体重を1キロ増やすには7000キロカロリーが必要
4つ目のポイントである「健康的な食事」といえば地中海食が世界的にも有名です。地中海食は彩りが良く、野菜、果物、パスタやパエリアなどの穀類、豆類、ナッツ類にオリーブオイルをたくさん使い、ハーブやスパイスを利かせた魚介類と適量のワインを楽しみます。ただ、オリーブオイルは100グラムあたり894キロカロリーと驚くほどにカロリーが高いため、とり過ぎるとカロリーオーバーで肥満の原因になります。
