１９５０年、京都府生まれ。京都大学医学部卒。高雄病院理事長（内科医、漢方医）。日本糖質制限医療推進協会代表理事。近著に「内臓脂肪がストンと落ちる食事術
1日3食は根拠なし？「朝食を抜くと体に悪い」は本当なのか
糖質を取らなければ脳に栄養が行かなくなり、きちんと働かないのでは？
「脳のエネルギーが糖質（ブドウ糖）だけというのは明らかな間違いです。脳をつくっている神経細胞は、糖質だけでなく脂質（脂肪酸）から生じるケトン体という物質もエネルギー源にしています。ケトン体は糖質制限をすると増えていきますし、そのケトン体が脳のエネルギー源になる。そもそも糖質制限をしても、肝臓でタンパク質（アミノ酸）などからブドウ糖をつくる糖新生という作用によって血糖の値は正常に保たれます。新生児も、脳の重要なエネルギー源としてケトン体が使われることが分かっています。もし、糖質制限をして頭がぼーっとするとしたら、糖質と同時にカロリー制限などをしていることで生じるエネルギー不足になっていることが原因です」
カロリーは気にしなくていいとのことだが、脂肪の取り過ぎで肥満にならないのか。
「脂質は取っても、そのまま体脂肪にはなりません。肉の脂肪は体に悪いというのも誤解です。肉の脂には飽和脂肪酸と呼ばれる脂質が多く含まれていますが、これまでその取り過ぎは脳心血管疾患のリスクだと考えられてきました。ところが、アメリカの論文によると、３５万人を５～２３年間にわたって追跡した結果、飽和脂肪酸と脳心血管疾患の発生率には関連がなかった。コレステロールを多く含む卵にしても、糖質がほぼゼロでタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルがバランス良く含まれていますので、１日２個でも３個でもＯＫです。コレステロールに関して食事から取ったものは、長期的には血液中のコレステロール値に影響を与えません。そして、コレステロールは悪玉ではなく、細胞膜の原料になるなど、体に必須の栄養素なのです」
（構成＝中森勇人）
